Panna cotta à la vanille, Marmelade de fraises au vinaigre balsamique

Panna cotta à la vanille, Marmelade de fraises au vinaigre balsamique
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Panna cotta à la vanille, Marmelade de fraises au vinaigre balsamique

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

Panna cotta
  • 1L de crème liquide
  • 100g de sucre glace
  • 10g de feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
Marmelade
  • 500g de fraises
  • 5cl de vinaigre balsamique
  • 20g de sucre
  • tête de menthe
 

PROGRESSION

Préparation de la panna cotta

Fendre et gratter la gousse de vanille. Mettre dans une casserole : la crème liquide, la gousse de vanille fendue et les graines, et le sucre glace, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les 5 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide, remuer avec un fouet délicatement.Verser la préparation dans 8 verrines et mettre au frais jusqu’à ce que la crème prenne.

Préparation de la marmelade de fraises
 
Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le sucre jusqu’au début de la coloration. Ajouter les fraises coupées en 4 et faire cuire en les faisant sauter régulièrement (comme des pommes de terre) pendant 2 minutes. Déglacer au vinaigre. Débarrasser et mettre au frais.
 
Dressage
 

Vérifier que la crème, dans les verrines, soit bien prise. Diviser la marmelade dans les 8 pots et décorer d’une tête de menthe.

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)