Une recette de Frédéric D’Ambrosio
Ingrédients
Panna cotta
- 1L de crème liquide
- 100g de sucre glace
- 10g de feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
Marmelade
- 500g de fraises
- 5cl de vinaigre balsamique
- 20g de sucre
- tête de menthe
Progression
Préparation de la panna cotta
- Fendre et gratter la gousse de vanille.
- Mettre dans une casserole : la crème liquide, la gousse de vanille fendue et les graines, et le sucre glace, porter à ébullition.
- Hors du feu, ajouter les 5 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide, remuer avec un fouet délicatement
- Verser la préparation dans 8 verrines et mettre au frais jusqu’à ce que la crème prenne.
Préparation de la marmelade de fraises
- Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le sucre jusqu’au début de la coloration.
- Ajouter les fraises coupées en 4 et faire cuire en les faisant sauter régulièrement (comme des pommes de terre) pendant 2 minutes.
- Déglacer au vinaigre.
- Débarrasser et mettre au frais.
Dressage
- Vérifier que la crème, dans les verrines, soit bien prise.
- Diviser la marmelade dans les 8 pots et décorer d’une tête de menthe.
Source : Panna cotta à la vanille, Marmelade de fraises au vinaigre balsamique
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
