Cappuccino aux fraises et wasabi, glace pistache

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Une recette de Frédéric Morel

Ingrédients pour 4 personnes

Soupe de fraises :

  • 0,600 kg de fraises
  • 2 tiges de citronnelle
  • 0,050 kg de sucre glace

Chantilly wasabi :

  • 0,20 L de crème fleurette glacée
  • 0,040 kg de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 10 g de wasabi

Finitions :

  • 4 quenelles de glace pistache
  • Quelques fines tiges de citronnelle

Progression

Réaliser la soupe de fraises

  • Laver, équeuter et tailler les fraises.
  • Les mettre dans le bol du mixeur avec la citronnelle émincée et le sucre glace.
  • Mixer, filtrer et réserver au frais.

Confectionner la chantilly wasabi

  • Tous les éléments (ingrédients et matériels) étant très froids, mélanger la crème avec les graines et la gousse de vanille, le sucre et le wasabi.
  • Mélanger jusqu’à homogénéité, filtrer et garnir un siphon.
  • Gazer avec 2 cartouches, secouer et réserver au froid.

Dresser

  • Verser la soupe de fraises dans des verres, ajouter délicatement la chantilly puis déposer les quenelles de glace.
  • Décorer avec la citronnelle et servir.
Source : Cappuccino aux fraises et wasabi, glace pistache