Terrine de poisson aux légumes printaniers
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 500g de poissons : merlan, cabillaud, saumon
- 300g de carottes nouvelles
- 250g de pois gourmands
- 250g de petits pois écossés
- 150g de mie de pain
- 20cl de crème fraiche
- 10cl de lait
- 20g de beurre
- 3 œufs
- Ciboulette et aneth
- sel et poivre
PROGRESSION
Préparation et cuisson des légumes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Peler les carottes. Laver les pois gourmands et ôter leurs fils. Rincer les petits pois et les essorer.
- Mettre 3 casserole d’eau bouillante sur le feu, cuire dans la première les carrottes pendant 10 minutes, dans la seconde cuire les petits pois 10 minutes et dans la troisième cuire les pois gourmands 5 minutes. Egoutter tous les légumes.
Préparation de la terrine
- Dans un saladier, déposer la mie de pain et la recouvrir avec le ait, laisser tremper. Séparer les blancs des jaunes des œufs.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un fouet.
- Écraser la mie de pain pour la détremper. Jeter l’excédent de lait. Incoporer les jaunes d’œufs dans le saladier avec la mie de pain, bien mélanger, puis incorporer délicatement les blancs en neige. Ajouter ensuite la crème fraiche, saler et poivrer.
- Désareter les filets de poisson. Passer les filets de poissons au mixer afin d’obtenir une purée de poisson. Incorporer la purée à la préparation précédente. Bien mélanger, ajouter ensuite 2 cuillères à soupe d’aneth et 2 cuillères à soupe de ciboulette.
Montage de la terrine
- Découper les carottes en lamelles. Tapisser le moule à terrine ou à défaut un moule à cake avec une feuille d’aluminium et la beurrer généreusement.
- Verser 1/3 de la farce au poisson en une couche. Déposer dessus les carottes et les petits pois. Les recouvrir avec la moitié du restant de farce. Déposer les pois gourmands et verser ensuite le reste de farce.
Cuisson de la terrine
- Recouvrir le moule avec une feuille d’aluminium et faire cuire au four à 180°C pendant 1h. Le dessus de la terrine doit être ferme.
- Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
Dégustation
- Déguster la terrine accompagnée d’une mayonnaise maison.
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
