Pour le riz au lait
- 250g de riz
- 1,5L de lait
- 1 zeste d’orange et 1 de citron
- 1 gousse de vanille
- 40g de beurre
- 100ml de crème
- 100g de sucre
Pour le caramel
- 120g de beurre salé
- 50ml de crème liquide
- 150g de sucre
- 50g d’eau
Pour les pommes
- cannelle
- 12 pommes au choix sucrées
PROGRESSION
Cuisson du riz au lait
Cuireà feu moyen le riz comme un riz au lait 45 min à 1h avec la vanille, le sucre, zeste de citron et d’orange. Laisser tiédir le riz, rajouter le beurre petit à petit et remuer. Puis ajouter la crème fouettée.
Préparation des pommes et du caramel
Eplucher les pommes, les couper en morceux et les compoter avec un peu d’eau et la cannelle.
Cuire le sucre avec 50g d’eau jusqu’à l’obention d’un caramel foncé, stopper la cuisson en ajoutant la crème. Redonner une ébullition, débarasser dans un récipient pour refroidir. Incorporer le beurre salé petit à petit en morceaux dans le caramel tiède et remuer au fouet.
Dressage
Dans une verrine, par étage, mettre au fond les pommes tièdes, le riz, le caramel.
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
