Il est aujourd’hui indispensable de connaître ses coûts matières et les suivre en temps réel. Pourquoi ? En raison de la faiblesse des marges générées dans la restauration. De plus, la variation que les restaurateurs opèrent sur leur prix de vente à la hausse ou à la baisse, nécessite une analyse méticuleuse de la carte, de ses produits, de ses ventes par gamme et par références. L’application Ratio du chef vient en aide aux professionnels des CHR. Aucune connaissance en informatique n’est requise pour utiliser cette application, une simple connexion internet suffit. Aucun mot technique ne sont utilisés, uniquement du langage de cuisinier – cette application a été créée par une chef de cuisine. Cet outil est très simple puisqu’il n’y a pas de valorisation en temps réel du stock cuisine – qui n’a aucun intérêt pour un petit restaurant. L’application permet de chiffrer l’inventaire en quelques clics quand le restaurateur le décide. Le professionnel rentre sa recette avec les quantités utilisées pour la mise en place. Les cas où l’unité cuisine est différente de l’unité de facturation est pris en compte. L’application peut rappeler les masses existantes (pour des garnitures qui sont communes à plusieurs plats par exemple). Il est également possible de suivre les coûts matières au jour le jour par le biais d’un graphique. www.ratioduchef.com/