Riz au lait sicilien au citron et pistaches grillées

Riz au lait sicilien au citron et pistaches grillées
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Riz au lait sicilien au citron et pistaches grillées

Une recette de Vincent Ferniot

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 200g de riz rond
  • 160g de sucre en poudre
  • 1l de lait entier
  • 20cl de crème liquide
  • 1 demi-citron
  • 50g de pâte de pistache
  • 1 pincée de sel fin

PROGRESSION

Préparation et cuisson du riz au lait

Rincer le riz dans une grande passoire, sous l’eau chaude du robinet, puis égoutter. Rincer et réserver. Dans une casserole à fond épais, porter le lait à frémissement avec le sel. Ajouter les 160g de sucre en pluie. Remettre le feu, verser le riz en pluie et laisser cuire le riz dans le lait frémissant. À frémissement baisser le feu sous la casserole au minimum et couvrir en laissant une petite ouverture.

Cuisson du riz au lait

 Zester le demi citron et incorporer au riz qui cuit. Cuire 30 minutes environ, en tournant toutes les 10 minutes. Après cuisson, incorporer au riz chaud hors du feu la pâte de pistache.

Finitions

Verser le riz dans un bac et mettre au frigo ou en cellule.  Monter la crème bien froide en crème fouettée puis incorporer au riz au lait en enrobant.  Faire griller les pistaches au four 

Dressage

Incorporer les 2/3 des pistaches au riz avant de dresser en bocaux. Décorer les dessus des bocaux avec le tiers de pistaches grillées restantes.
 

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)