Salade en chaud-froid de choux-fleurs et praliné de cacahuète à la fleur de sel

Salade en chaud-froid de choux-fleurs et praliné de cacahuète à la fleur de sel

Une recette de Pierre Augé

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Pour le chou-fleur
Pour la finition
  • 2 oignons
  • Quelques feuilles d’oxalis (facultatif)
Pour la salade
Pour le praliné
  • 100g de cacahuètes
  • 1g de fleur de sel (assaisonnement)

PROGRESSION

Pour le chou-fleur
Découpez le chou-fleur blanc en fleurettes et fairtes-le cuire 10min à l’eau bouillante salée.  Mixez-le au blender avec la pâte de cacahuètes. Assaisonnez avec du sel et du poivre long. Préchauffez le four à 160°C (th.5-6).
Pour le praliné de cacahuètes
Disposez les cacahuètes sur une plaques allant au four et enfournez-les 10min pour les torréfier. Mixez les cacahuètes avec 1g de fleur de sel pour obtenir un praliné.
Pour la salade
Taillez à la mandoline 100g de choux-fleurs de couleur par personne. Assaisonnez d’huile d’olive et de fleur de sel.
Pour la poudre d’oignons
Coupez les oignons en fines lamelles et déposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez à 180°C (th.6) pour 10-15min de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient presques brûlés et secs. Laissez refroidir puis mixez jusqu’à l’obtention d’une poudre et passez au tamis.
Finition
Déposez 1 cuillère à café de praliné de cacahuètes en fond d’assiette, ajoutez la purée, la salade dessus, quelques feuilles d’oxalis de différentes couleurs et la poudre d’oignons.

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)

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