Une recette de Alain Alexanian
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 300g de haricots demi-secs type
- 1 poivron vert
- 2 petites tomates
- 3 oignons nouveaux (moyen)
- 2 cuillères à soupe de persil plat concassé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Paprika en poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Gros sel
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Garniture aromatique
- 1 oignon moyen
- 1 carotte
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
PROGRESSION
Préparation de la salade
- La veille : Faire tremper les haricots secs.
- Le jour même : Peler 1 carotte, la fendre en 4.
- Éplucher 1 oignon moyen, le piquer d’1 clou de girofle.
Cuisson des haricots
- Mettre 300 g de haricots demi secs dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, ils doivent être bien immergés, additionner la carotte, l’oignon piqué, 1 bouquet garni, assaisonner de gros sel, porter à frémissement et laisser mijoter 1 vingtaine de minutes.
- Égoutter au terme de la cuisson.
Préparation de la salade
- Éplucher et hacher finement 3 oignons nouveaux moyens.
Mettre les haricots cuits dans un saladier, les agrémenter des oignons nouveaux hachés, de 2 cuillères à soupe de persil plat concassé, de 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune, de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de poivre du moulin, bien mélanger.
Préparation du poivron et des tomates
- Laver 1 poivron vert, l’épépiner, le tailler en petits bâtonnets.
- Laver 2 tomates, les couper en très fins « quartiers », les assaisonner de fleur de sel.
Dressage
- Dresser la salade de haricots blancs dans un saladier de service en verre, disposer tout autour les tranches de tomate, éparpiller dessus les bâtonnets de poivron vert, parfaire avec 2 pincées de paprika en poudre.
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
