Préparation de la pâte sablée

• Mélanger au batteur: le beurre pommade, le sucre, le sel et la poudre d’amande.
• Ajouter la moitié de la farine, puis l’œuf, puis l’autre moitié de farine.
  Laisser reposer la pâte au frais.

Préparation de la crème chocolat

• Porter la crème à ébullition, en parrallèle, fondre le chocolat.
• Homogénéiser les 2 masses à 35 °c. reposer à Température ambiante

Préparation des poires

• Peler les poires. Porter l’eau, le sucre et l’acide à ébullition. Ajouter des demi-poires et la vanille grattée. Cuire à frémissement durant 15 minutes puis refroidir

Préparation de la pâte

• Fariner légèrement et régulièrement le plan de travail. Abaisser la pâte régulièrement en maintenant les mains à plats aux bouts du rouleau. Faire pivoter l’abaisse, afin d’obtenir une forme ronde de 3 à 4 mm d’épaisseur. Beurrer copieusement un cercle à tarte de 30 cm. chemiser la plaque (beurre et farine). Mouler en pinçant bien le bord, puis prendre au congélateur 15 min.

Cuisson de la pâte

• Recouvrir le fond de tarte avec du film alimentaire et des poids pour la cuisson. cuire 25 min à 150 °C.
  laisser reposer le fond de tarte 15 min à température ambiante.

Préparation de la crème d’amande

• Réaliser la crème d’amande.
• Battre le beurre pommade avec le sucre, le rhum.
  Ajouter les œufs puis la poudre d’amande, la maïzena et la vanille grattée

Montage de la tarte

• Disposer sur le fond de tarte la crème de chocolat d’une épaisseur de 5 mm.
  recouvrir de crème d’amande et disposer les demi-poires.

Cuisson de la tarte et dégustation

• Faire prendre quelques minutes au froid puis cuire à 180 ° C pendant 15 minutes.
• Décercler et terminer la cuisson 5 minutes. Laisser refroidir sur grille.