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Avr
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08:30 LA DEFINITION D’UN CONCEPT EN HO...
LA DEFINITION D’UN CONCEPT EN HO...
Avr 6 @ 08:30 – 17:30
LA DEFINITION D'UN CONCEPT EN HOTELLERIE-RESTAURATION
Cette formation vous permettra de connaître toutes les bases pour définir ou redéfinir le concept de votre établissement. CONTENU Qu’est-ce qu’un concept? Choisir sa clientèle Définir ses tarifs Avoir une
Avr
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08:30 LE METIER DE BARMAN & BARMAID @ Hôtel du Louvre
LE METIER DE BARMAN & BARMAID @ Hôtel du Louvre
Avr 8 @ 08:30 – 17:30
LE METIER DE BARMAN & BARMAID @ Hôtel du Louvre | Tananarive | Province d'Antananarivo | Madagascar
Cette formation a pour objectif de mieux connaître le métier de barman, de maîtriser les coûts et améliorer les marges. CONTENU Rôle et attribution du barman Les différents types d’établissements
Avr
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08:30 GERER SES COUTS EN CUISINE
GERER SES COUTS EN CUISINE
Avr 20 @ 08:30 – 17:30
GERER SES COUTS EN CUISINE
Cette formation vous permettra de mieux gérer vos coûts, d’améliorer vos marges et ainsi augmenter la rentabilité de votre restaurant. CONTENU La gestion des achats et des stocks Le calcul
Avr
22
sam
08:30 LE METIER DE RECEPTIONNISTE D’HOTEL @ Hôtel du Louvre
LE METIER DE RECEPTIONNISTE D’HOTEL @ Hôtel du Louvre
Avr 22 @ 08:30 – 17:30
LE METIER DE RECEPTIONNISTE D'HOTEL @ Hôtel du Louvre | Tananarive | Province d'Antananarivo | Madagascar
« Le ou la réceptionniste d’hôtel est la première personne rencontrée par la clientèle d’un hôtel.  Son rôle prendra là toute son importance, car il reflète l’image, l’atmosphère de l’hôtel… Il
Mai
4
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08:30 GERER SON PERSONNEL
GERER SON PERSONNEL
Mai 4 @ 08:30 – 17:30
GERER SON PERSONNEL
Cette formation vous permettra de mieux manager vos équipes, d’optimiser les compétences et potentiels de vos collaborateurs et d’apprendre à régler les conflits. CONTENU Connaître son personnel Communiquer Responsabiliser Former

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Poêlée de légumes à l’huile d’olive et balsamique

Poêlée de légumes à l’huile d’olive et balsamique 0

🕔10:30, 24.Mar 2017

Une recette de Michaël Fulci Ingrédients pour 4 personnes 8 carottes fanes 2 fenouils taillés en tranches 0,250 kg de petits pois 10 tomates cerise 8 mini navets 0,250 kg de fèves épluchées 1 betterave coupée en 8 2 L de

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Crevettes roses, mousse d’avocat et pousses de poireaux

Crevettes roses, mousse d’avocat et pousses de poireaux 0

🕔10:30, 22.Mar 2017

Une recette de Nicolas Fages Ingrédients pour 4 personnes 4 grosses crevettes roses cuites 50 g de crème fleurette 2 avocats bien mûrs ½ jus de citron bio 20 g de pousses de poireaux un peu de vinaigrette 4 g de

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Côte de bœuf en croûte de sel, pommes de terre Charlotte et crème ciboulette

Côte de bœuf en croûte de sel, pommes de terre Charlotte et crème ciboulette 0

🕔10:30, 20.Mar 2017

Une recette de Marc Galais Ingrédients pour 8 personnes 2 côtes de bœuf de 1,400 à 1,600 kg chacune 5 blancs d’œufs 2 œufs entiers De la crème à 30 % De la ciboulette 20 pommes de terre Charlotte 1 kg

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Oeufs ‘King Crab’, mayo au gingembre citron

Oeufs ‘King Crab’, mayo au gingembre citron 0

🕔10:30, 9.Mar 2017

Une recette Eric Desbordes Ingrédients pour 4 personnes 250 g de king crab 5 œufs durs 30 g de mayonnaise Le zeste d’un citron vert ½ pomme granny smith ¼ de bottillon de coriandre 1 cuillerée de gingembre frais haché

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Le baba parfumé à la vodka, ananas rôti

Le baba parfumé à la vodka, ananas rôti 0

🕔10:30, 7.Mar 2017

Une recette de Eddie Benghanem Ingrédients pour 8/10 personnes Pâte à baba : 7 œufs 0,150 kg de beurre 0,30 L de lait 0,600 kg de farine t 45 14 g de sel 0,045 kg de sucre en poudre 0,035 kg

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Salade épicée au quinoa et aux carottes

Salade épicée au quinoa et aux carottes 0

🕔10:30, 3.Mar 2017

Une recette de Claudine Demay Ingrédients pour 4 personnes 0,125 kg de quinoa 0,150 kg de carottes 2 branches de céleri Le zeste et le jus d’une demi orange Un peu de coriandre fraîche 2 cuillerées à soupe de graines de

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Filet mignon de porc au wok et chutney de cassis au gingembre

Filet mignon de porc au wok et chutney de cassis au gingembre 0

🕔10:30, 1.Mar 2017

Une recette de Stéphane Mole Ingrédients pour 4 personnes 0,600 kg de filet mignon de porc 0,10 L de jus de veau 0,020 kg de beurre 1 oignon rouge de Roscoff 8 petits oignons blancs 1 boule de céleri rave 0,030

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Cigales de mer, sauce à la clémentine et au lait de coco

Cigales de mer, sauce à la clémentine et au lait de coco 0

🕔10:30, 27.Fév 2017

Une recette de Christian Formon Ingrédients pour 4 personnes 4 queues de cigales de mer 0,20 L de lait de noix de coco 1 dl de jus de clémentine 1 gousse d’ail hachée 2 cuillères à soupe d’oignons ciselés ½ poivron

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Nem au chocolat

Nem au chocolat 0

🕔10:30, 23.Fév 2017

Une recette de Loïc Marini Ingrédients pour 4 nems 2 feuilles de brick 1 jaune d’œuf 0,50 L de crème liquide 0,500 kg de chocolat Barry à 64 % du coulis de fruits rouges Progression Préparer la ganache Émincer le chocolat

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Tranches de calamars grillés, vinaigrette aux citrons confits

Tranches de calamars grillés, vinaigrette aux citrons confits 0

🕔10:30, 21.Fév 2017

Une recette de  Laurent et Jacques Pourcel Ingrédients pour 60 pièces de cocktail Les citrons confits (à réaliser de préférence la veille) Le jus de 3 citrons 0,200 kg de sucre en poudre 0,10 L d’eau Les calamars grillés 1,5

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