Une recette de Guillaume Lutard
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de betterave
- 20 cl de huile d’olive
- 10 cl vinaigre de miel
- 1 cs de miel
- 30 cl vinaigre de Xérès
- 40 cl de huile de noisettes
- 60 g de fromage de chèvre
- 40 g de noisette
- 2 brins de thym
- Fleur de sel
- Poivre en grains
Progression
Préparation et cuisson des betteraves
- Peler les betteraves.
- En couper un tiers en fines tranches et le reste en quartiers.
- Faire légèrement chauffer les tranches de betteraves avec la moitié du vinaigre de miel et le miel.
- Laisser mariner 15 minutes.
- Faire cuire les betteraves en quartiers dans l’huile d’olive à feu modéré.
Dressage
- Fouetter les vinaigres avec l’huile de noisette.
- Répartir les betteraves cuites et marinées dans les assiettes, poser dessus le fromage en tranches, ajouter les noisettes concassées et torréfiées et napper de vinaigrette.
Source : Betteraves marinées
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
