Une recette de Paul Blouet
Ingrédients pour 6 personnes
- 0,150 kg de saumon fumé
- 2 œufs
- 1 blanc d’œuf
- 0,05 L de crème
- 0,250 kg de pommes de terre
- 2 boites de 0,150 kg de maïs « Géant vert »
- 0,05 L d’huile d’olive
- 0,050 kg de farine
- Sel, poivre
Progression
Préparer les blinis
- Laver les pommes de terre et les cuire au four sur un lit de gros sel.
- Récupérer la pulpe, l’écraser puis ajouter la farine, les œufs, le blanc et l’assaisonnement puis la crème.
- Mélanger soigneusement.
Cuire les blinis
- Huiler légèrement 4 poêles à blinis, les chauffer et y répartir l’appareil à blinis.
- Laisser colorer 2 minutes, répartir sur chacun 1 cuillerée de maïs, appuyer légèrement et les retourner.
- Laisser cuire encore 1 grosse minute.
Dresser
- Démouler les blinis sur les assiettes, poser dessus une rosace de saumon fumé et répartir le reste de maïs.
- Décorer d’un brin de ciboulette et servir aussitôt.
