Carpaccio de St Pierre, mariné au citron vert et coco, coriandre fraîche

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Carpaccio de St Pierre, mariné au citron vert et coco, coriandre fraîche

Une recette de Frédéric Simonin

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Marinade
  • 8cl de lait de coco non sucré
  • 60g de jus de citron vert
  • fleur de sel
Agréments
  • 1 barquette de coriandre
  • 80g de citron jaune confit
  • poivre mignonette (baies concassées)
  • 6cl d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • 60g de citron vert
  • ½ pain de campagne

PROGRESSION

Préparation du Saint Pierre
Tailler le St Pierre en carpaccio.
 
Préparation de la marinade
Dans un récipient, verser le lait de coco non sucré. Ajouter le jus de citron vert et de la fleur de sel. Puis ajouter le St Pierre à la marinade.
 
Préparation des aromates
Râper le vert du citron vert et faire sécher au four à 80°/100°C. Puis le réduire en poudre avec de la coriandre à l’aide d’un mortier.
Garder quelques feuilles de coriandre pour le décor.
 
Préparation des aromates et du pain
Détailler un citron jaune confit à l’emporte pièce. Couper le zeste avec son jus et un peu de sucre.
Faire toaster des tranches de pain de campagne.
 

Finitions et dressage
Répartir le carpaccio de St Pierre dans l’assiette de façon harmonieuse. Arroser de sa marinade. Ajouter la poudre de citron vert et coriandre, les morceaux de citron jaune confit. Ajouter de la fleur de sel au carpaccio, de l’huile d’olive et du poivre mignonette.

Décorer avec quelques feuilles de coriandre.

Source : Carpaccio de St Pierre, mariné au citron vert et coco, coriandre fraîche

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)