Une recette de Christophe Hubert
Ingrédients pour 4 personnes
- 0,240 kg de paleron de bœuf Black Angus
- 12 huîtres Papin n ° 3
- 1 oignon rouge
- Quelques jeunes pousses de salade
- PM : huile d’olive, vinaigre de xérès
- Poudre de lard
- Sucre
Progression
Préparer les différents ingrédients
- Réaliser des pickles d’oignon avec sel, sucre, vinaigre de xérès, porter le tout à ébullition, laisser refroidir.
- Tailler le paleron de bœuf en tartare, assaisonner avec l’huile d’olive, le sel, le poivre.
- Ouvrir les huîtres, jeter leur première eau.
Dresser
- Disposer harmonieusement la viande, les huitres, les jeunes pousses, les pickles et la poudre de lard.
- Servir sans attendre.
Source : Bœuf cru, huîtres Papin et pickles
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)