Une recette de Christophe Hubert

Ingrédients pour 4 personnes

• 0,240 kg de paleron de bœuf Black Angus
• 12 huîtres Papin n ° 3
• 1 oignon rouge
• Quelques jeunes pousses de salade
• PM : huile d’olive, vinaigre de xérès
• Poudre de lard
• Sucre

Progression

Préparer les différents ingrédients

• Réaliser des pickles d’oignon avec sel, sucre, vinaigre de xérès, porter le tout à ébullition, laisser refroidir.
• Tailler le paleron de bœuf en tartare, assaisonner avec l’huile d’olive, le sel, le poivre.
• Ouvrir les huîtres, jeter leur première eau.

Dresser

• Disposer harmonieusement la viande, les huitres, les jeunes pousses, les pickles et la poudre de lard.
• Servir sans attendre.

Source : Bœuf cru, huîtres Papin et pickles

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)