Boulettes surprises de boeuf frites, carottes fondantes et croquantes, mayonnaise grand-mère

Boulettes surprises de boeuf frites, carottes fondantes et croquantes, mayonnaise grand-mère
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Boulettes surprises de boeuf frites, carottes fondantes et croquantes, mayonnaise grand-mère

Une recette de Stéphane Jégo

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

  • 300g de viande de boeuf hachée
  • 4 carottes
  • 80g de beurre
  • 500g de chapelure
  • 2 cuillères de farine
  • 1 cuillère à café de ciboulette
  • 1 cuillère à café d’échalotes
  • 4 oeufs frais +1 jaune
  • 25cl d’huile d’arachide
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • sel et poivre
  • Huile de friture

PROGRESSION

Préparation de la purée de carottes
La veille :

Faire cuire deux carottes avec le beurre afin d’en obtenir une purée, les passer les finement au moulin à légumes. Disposer la purée dans des sacs à glaçons au congélateur.

Préparation des boulettes de bœuf

Allumer la friteuse ou faire chauffer de l’huile de friture dans une grande casserole.
Mélanger la viande, la ciboulette, les échalotes, le sel, le poivre, le jaune d’oeuf, bien incorporer le tout. Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la mayonnaise

Faire une mayonnaise comme vous le montrait votre grand-mère le dimanche matin. Préparer les ingrédients : 2 jaunes d’œufs, 25cl d’huile, 1 cuillère de moutarde, sel et poivre, faire en sorte que tous les éléments soient à température ambiante.

Mettre les jaunes dans un bol. Ajouter la moutarde, le sel, le poivre. Incorporer progressivement l’huile, en tournant énergiquement la sauce à l’aide d’un petit fouet très souple. Verser l’huile doucement et par petite quantité au début. Puis verser l’huile plus rapidement au fur et à mesure que la quantité de sauce mayonnaise augmente. Fouetter énergiquement pour obtenir la consistance souhaitée.

Préparation des carottes

Tailler les carottes restantes en bâtonnets de taille régulière. Réserver les bâtonnets dans un joli bol comme pour la mayonnaise, Vous pouvez le faire faire à vos enfants.

Préparation des boulettes de bœuf

Prendre la viande ainsi que les glaçons de carottes. Avec la viande, faire une boule autour du glaçon, de façon à créer des boulettes. Ne pas hésiter à bien serrer en appuyant fortement les deux ensemble.

Cuisson des boulettes

Battez les œufs restants, le sel, le poivre. Passer les boulettes dans l’oeuf, la farine, la chapelure. Puis les plonger dans la friteuse ou dans une casserole rempli d’huile de friture chaude. Il faut obtenir une coloration et un croustillant.

Dressage

Servir les boulettes immédiatement. Il faut que la carotte soit fondante lorsque vous couperez les boulettes.

Accompagner avec les bâtonnets de carottes et la mayonnaise.

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)