Ingrédients pour 4 personnes

• 0,250 kg de miettes de crabe
• 0,10 L de crème fouettée
• 0,10 L de sauce mayonnaise
• 4 avocats bien mûrs
• le jus de 2 à 3 citrons
• 2 tomates moyennes
• 0,25 L d’huile d’olive
• Tabasco
• Sel, poivre du moulin

Progression

Mariner les tomates

• Monder les tomates, les épépiner et les tailler en dés réguliers (voir le “Tour de main”).
• Dans une calotte, assaisonner les dés de tomate de sel et de poivre, ajouter la valeur d’un jus de citron, l’huile d’olive, mélanger et laisser mariner une vingtaine de minutes au frais.

Préparer les avocats

• Peler les avocats, mettre la chair dans une calotte avec la valeur de deux jus de citron, du sel et du poivre.
• Mixer l’ensemble, vérifier l’assaisonnement et réserver au frais.

Assaisonner le crabe

• Mélanger les miettes de crabe avec la mayonnaise, un peu de sel et un trait de Tabasco.
• Vérifier l’assaisonnement et réserver au frais.

Dresser

• Répartir au fond des verres la tomate en dés, verser dessus la purée d’avocat puis les miettes de crabe.
• Terminer avec une belle quenelle de crème fouettée assaisonnée pour rappeler le capuccino et servir aussitôt.

Source : Cappuccino d’avocats et miettes de crabe « en verrines »

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)