Une recette de Marc Galais

Ingrédients pour 8 personnes

• 4 carrés d’agneau 6 côtes
• 0,50 L de crème fleurette
• 1 noix de coco
• 0,300 kg de noix de cajou
• 1 botte de cresson
• 0,150 kg de miel
• Un peu d’huile
• Sel, poivre

Progression

Confectionner le velouté de cresson

• Laver le cresson, couper les tiges et blanchir les feuilles et les égoutter sans rafraîchir.
• Mixer les feuilles au blender avec la crème et de l’assaisonnement.
• Mettre au point en laissant réduire et maintenir au chaud.

Préparer les carrés

• Parer les carrés.
• Piler les noix de cajou
• Badigeonner les carrés de miel et les recouvrir de noix de cajou.
• Marquer les carrés au four à 240 °C pendant 7 minutes puis terminer la cuisson à 100 °C pendant 25 minutes.
• Laisser reposer après cuisson.

Dresser

• Découper les côtes, les dresser sur assiettes avec des chips de noix de coco.
• Verser le velouté de cresson à part en saucière.

Source : Carré d’agneau en crumble de noix de cajou, chips de noix de coco, velouté de cresson

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)