Crevettes roses, mousse d’avocat et pousses de poireaux

You are currently viewing Crevettes roses, mousse d’avocat et pousses de poireaux
  • Reading time:2 mins read

Une recette de Nicolas Fages

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 grosses crevettes roses cuites
  • 50 g de crème fleurette
  • 2 avocats bien mûrs
  • ½ jus de citron bio
  • 20 g de pousses de poireaux
  • un peu de vinaigrette
  • 4 g de graines de sésame noir
  • Sel, poivre

Progression

Préparer les crevettes

  • Bien les laver sous l’eau froide, les décortiquer en laissant la nageoire caudale et réserver au frais

Réaliser la mousse d’avocat

  • Ouvrir les avocats, récupérer la chair, la mixer avec le jus de citron et réserver dans une calotte.
  • Monter la crème comme pour une chantilly, y incorporer délicatement la purée d’avocat, saler, poivrer et vérifier l’acidulation.
  • Garnir une poche et réserver au froid.

Dresser

  • Sur des assiettes blanches, déposer deux petits tas de mousse d’avocat et poser dessus harmonieusement les crevettes.
  • Décorer avec les pousses de poireau, verser un léger cordon de vinaigrette agrémentée de sésame noir.
  • Servir très frais.

Source : Crevettes roses, mousse d’avocat et pousses de poireaux

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)