Duo de riz

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Duo-de-riz

Ingrédients pour 2 personnes

Riz blanc

  • 0,050 kg de Beurre
  • 0,100 kg de Riz à carnarolli
  • 1 oignon
  • 0,50 L de Fond de Volaille
  • 0,10 L de Vin Blanc
  • Sel
  • Poivre

Riz noir

  • 0,050 kg de Beurre
  • 0,100 kg de Riz Vénérée
  • 1 oignon
  • 0,50 L de Fond de Volaille
  • 0,10 L de Vin Blanc
  • 2 sachets d’Encre de Seiche
  • Sel, poivre

Recette

Cuire le risotto blanc

  • Faire suer l’oignon dans du beurre, nacrer le riz carnarolli puis mouiller une première fois au vin blanc.
  • Après absorption, ajouter le fond de volaille.
  • Saler. Poivrer.

Préparer le risotto noir

  • Faire de même avec le riz noir.
  • Ajouter à celui-ci les 2 sachets d’encre de seiche.
  • Pour la finition, ajouter du Parmesan et du beurre dans les deux riz – si possible du beurre de truffe (à défaut une petite brunoise de truffe ou truffe hachée).

Dresser

  • Répartir les riz dans 2 coupelles.
  • Déposer des lamelles de truffes noires sur le riz blanc et des lamelles de truffes blanches sur le riz noir.
Source : Duo de riz – Rougui Dia