Ingrédients pour 2 personnes
Riz blanc
- 0,050 kg de Beurre
- 0,100 kg de Riz à carnarolli
- 1 oignon
- 0,50 L de Fond de Volaille
- 0,10 L de Vin Blanc
- Sel
- Poivre
Riz noir
- 0,050 kg de Beurre
- 0,100 kg de Riz Vénérée
- 1 oignon
- 0,50 L de Fond de Volaille
- 0,10 L de Vin Blanc
- 2 sachets d’Encre de Seiche
- Sel, poivre
Recette
Cuire le risotto blanc
- Faire suer l’oignon dans du beurre, nacrer le riz carnarolli puis mouiller une première fois au vin blanc.
- Après absorption, ajouter le fond de volaille.
- Saler. Poivrer.
Préparer le risotto noir
- Faire de même avec le riz noir.
- Ajouter à celui-ci les 2 sachets d’encre de seiche.
- Pour la finition, ajouter du Parmesan et du beurre dans les deux riz – si possible du beurre de truffe (à défaut une petite brunoise de truffe ou truffe hachée).
Dresser
- Répartir les riz dans 2 coupelles.
- Déposer des lamelles de truffes noires sur le riz blanc et des lamelles de truffes blanches sur le riz noir.
