Une recette de Erick Jacquin
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 foie gras de canard frais de 0,400 à 0,500 kg
- 0,025 kg de beurre
- 1 grosse cuillerée de crème
- 4 petites bananes
- 1,5 L de jus d’orange
- 0,150 kg de chocolat amer
- 0,010 kg de sucre
- Du rhum Havana Club (7 ans d’âge)
- Ciboulette et cerfeuil pour la décoration
- Sel, poivre et baies roses
Progression
Cuire la garniture
- Réduire le jus d’orange de moitié, saler, poivrer et réserver.
- Dissoudre le sucre avec le beurre, ajouter les bananes épluchées, les laisser légèrement colorer puis les flamber au rhum, saler, poivrer, réserver.
- Faire fondre le chocolat, incorporer la crème t un peu de rhum, poivrer au baies roses et réserver.
Poêler le foie gras
- Couper le foie en belles escalopes et les poêler sur feu vif de 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Éponger sur un linge, saler et poivrer.
Dresser
- Poser les escalopes au milieu des assiettes avec les bananes à côté.
- Verser un peu de sauce à l’orange et un peu de sauce chocolat.
- Décorer de ciboulette et cerfeuil et servir aussitôt.
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
