Galette des rois traditionnelle à la frangipane

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1ab21d71-a3bb-4094-b84d-92f960668c7eINGRÉDIENTS

  • 700 g de pâte feuilletée
  • 10 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • Pour la crème d’amandes :
  • 180 g de beurre
  • 160 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 4 c. à soupe de maizena
  • 4 gouttes d’amande amère

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante.

ÉTAPE 2Quand il est bien mou, fouettez-le jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade. Ajoutez alors le sucre et continuez à travailler.

ÉTAPE 3Incorporez les oeufs un par un puis la poudre d’amandes, l’amande amère et la maizena en pluie. Mélangez bien et réservez au frais.

ÉTAPE 4Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez deux cercles de 22 et 24 cm de diamètre.

ÉTAPE 5Posez le plus petit rond de pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé. Etalez la crème d’amandes dessus en laissant une marge de 3 centimètres tout autour.

ÉTAPE 6Battez l’oeuf et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le bord de pâte libre. Posez le deuxième rond de pâte par dessus la crème et pressez les bords.

ÉTAPE 7Placez au frais 30 min.

ÉTAPE 8Préchauffez le four th. 6/7 (200°C).

ÉTAPE 9Avec un couteau pointu, tracez des lignes courbes en partant du centre. Badigeonnez ensuite toute la surface d’œuf battu et enfournez. Faites cuire 10 min puis baissez le four th.6 (180°C) et poursuivez la cuisson 30 min.

ÉTAPE 105 min avant la fin, saupoudrez de sucre glace.

ÉTAPE 11Sortez la galette du four, posez-la sur une grille et laissez-la refroidir.

ÉTAPE 12Servez tiède de préférence.

Source : Galette des rois traditionnelle à la frangipane