Une recette de Olivier Bellin
Ingrédients pour 4 personnes
- 700g de cabillaud
- 2 choux verts
- 100g de saumon fumé
- 10g de gingembre
- 100g de bouillon de volaille
- 250g de beurre
- 500g de gros sel
Progression
Préparation du cabillaud et des choux
- Mettre le cabillaud au sel 15 minutes. Rincer
- Effeuiller les choux, les laver et les rincer.
Préparation des choux et découpes
- Enlever les cotes des feuilles de choux, blanchir les feuilles 5 minutes, rafraîchir et égoutter.
- Tailler en bâtonnets le saumon fumé.
- Éplucher le gingembre, tailler en dés.
Cuisson de cabillaud
- Porter le bouillon de volaille à ébullition.
- Ajouter le gingembre, réduire 5 minutes, monter au beurre frais, préalablement coupé en dés. Émulsionner.
- Cuire le poisson coté peau 5 minutes, puis 3 minutes.
Dégustation
- Déguster chaud
Source : Filet de Cabillaud, Chou vert, Beurre gingembre
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
