Une recette de Jérémy Galvan
Ingrédients pour 8 personnes
- 250g de farine
- 500g de pommes de terre
- 2 oeufs
- 80g de parmesan
- 150g d’épinards bien verts
- Crème de mascarpone
Progression
Préparation et cuisson des pommes de terre
- Laver les pommes de terre et les disposer sur un lit de gros sel.
- Les recouvrir d’aluminium et les laisser cuire au four à 200°C pendant 30 à 45 min.
Préparation des épinards
- Effeuiller et hacher finement les épinards.
Préparation de la pâte à gnocchis
- Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher.
- Dans un grand récipient, mélanger les épinards, les œufs et le parmesan, puis ajouer les pommes de terre.
- Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Façonnage des gnocchis
- Façonner les gnocchis avec de la farine tant que le mélange est encore tiède.
- Pour le façonnage, il faut en premier façonner un rouleau de pâte d’un à deux centimètres de diamètre, puis découper des morceaux de 3 à 4 cm de long et les rouler sur le dos d’une fourchette avec l’index.
Cuisson des gnocchis
- Pocher les gnocchis dans l’eau bouillante salée pendant 3 min.
- Egoutter, puis ajouter la crème de mascarpone.
Dressage
- Assaisonner les gnocchis et servir.
Source : Gnocchis de pomme de terre, crème de mascarpone
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)