Gnocchis de pomme de terre, crème de mascarpone

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Une recette de Jérémy Galvan

Ingrédients pour 8 personnes

  • 250g de farine
  • 500g de pommes de terre
  • 2 oeufs
  • 80g de parmesan
  • 150g d’épinards bien verts
  • Crème de mascarpone

Progression

Préparation et cuisson des pommes de terre
  • Laver les pommes de terre et les disposer sur un lit de gros sel.
  • Les recouvrir d’aluminium et les laisser cuire au four à 200°C pendant 30 à 45 min.
Préparation des épinards
  • Effeuiller et hacher finement les épinards.
Préparation de la pâte à gnocchis
  • Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher.
  • Dans un grand récipient, mélanger les épinards, les œufs et le parmesan, puis ajouer les pommes de terre.
  • Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Façonnage des gnocchis
  • Façonner les gnocchis avec de la farine tant que le mélange est encore tiède.
  • Pour le façonnage, il faut en premier façonner un rouleau de pâte d’un à deux centimètres de diamètre, puis découper des morceaux de 3 à 4 cm de long et les rouler sur le dos d’une fourchette avec l’index.
Cuisson des gnocchis
  • Pocher les gnocchis dans l’eau bouillante salée pendant 3 min.
  • Egoutter, puis ajouter la crème de mascarpone.
Dressage
  • Assaisonner les gnocchis et servir.
Source : Gnocchis de pomme de terre, crème de mascarpone

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)