Ingrédients pour 4 personnes
- 16 langoustines
- 12 petits poireaux
- 3 jaunes d’œuf
- 1 tasse à café
- 150 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- des pousses de poireaux
- sel, poivre
Préparation de la recette
Préparation des langoustines
- Décortiquer les langoustines, enlever les boyaux et réserver au frais. Nettoyer et sécher les poireaux. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile, ajouter les poireaux, verser un peu d’eau et laisser cuire 5 minutes à feu modéré en les tournant de temps en temps.
Préparation du café
- Mettre les jaunes d’œufs au bain-marie dans une casserole, verser le café, saler et fouetter le mélange sur un feu modéré, jusqu’à ce qu’il commence à prendre. Ajouter le beurre en morceaux sans cesser de fouetter, puis retirer du feu et laisser dans le bain-marie chaud.
Cuisson de la préparation
- Faire chauffer une grande poêle avec l’huile restante, y poser les langoustines et les saisir 1 minute de chaque côté. Poser dans les assiettes les mini-poireaux grillés, ajouter les langoustines, parsemer des pousses de poireaux et napper de sabayon.
Source : Langoustines au sabayon au café
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
