Une recette de Julien Allano
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 chèvre frais (type Valréas)
- 1 tomate Green Zebra
- 2 tomates cœur de bœuf
- 2 tomates ananas
- 1 échalote
- 2 cuillerées à soupe de tapenade
- 4 anchois de la Méditerranée
- sel, poivre, huile d’olive
Progression
Préparer les denrées
- Couper les tomates cœur de bœuf en tranches régulières de 0,5 cm environ, les saler, les poivrer et les arroser d’huile d’olive.
- Tailler les Green Zebra en quartiers.
- Ciseler l’échalote.
- Lever les filets d’anchois, les fariner et, au dernier moment, les frire à grande friture.
Dresser
- Étaler le fromage de chèvre sur les tomates rouges et les parsemer d’échalote.
- Étaler la tapenade sur les tomates jaunes.
- Monter les lasagnes en superposant les tranches par couleur à raison de 3 par personne.
- Poser les quartiers de Green Zebra sur les lasagnes, disposer les anchois frits et arroser d’un filet de bonne huile d’olive corsée.
Source : Lasagne de tomate au chèvre frais, olives noires et basilic, beignets d’anchois
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
