Lotte panée à la noix de coco, aux salsifis et aux noix

Une recette de Jean-Marie Baudic

Ingrédients pour personnes

  • 1 queue de lotte (environ 1,5kg)
  • 200g de salsifis
  • 100g de noix de coco râpée
  • 100g de chapelure
  • 50g de noix concassées
  • 20g de kombu
  • 10cl d’huile d’olive
  • 10cl de bouillon de volaille
  • 5g de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre

Progression

Préparation de la lotte

  • Saler et poivrer la lotte 2 heures avant de la paner pour retirer l’excédent d’eau.

Cuisson des salsifis

  • Éplucher et tailler les salsifis en biseau, puis les pocher 5 minutes dans le bouillon de volaille avec le kombu.

Préparation de la lotte

  • Préchauffer le four à 220 °C. Dans une assiette mélanger la chapelure avec la noix de coco.
  • Badigeonner la lotte de moutarde à l’ancienne et la paner avec le mélange chapelure-noix de coco.

Cuisson

  • Dans une poêle, faire revenir à feu doux les salsifis à l’huile d’olive.

Finitions et dressage

  • Ajouter la lotte. Faire colorer le tout pendant 2 minutes.
  • Enfourner la poêle 20 minutes à 220°C.

Servir aussitôt. Saupoudrer de noix concassées.

Source : Lotte panée à la noix de coco, aux salsifis et aux noix

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)