Une recette de Jean-Marie Baudic
Ingrédients pour personnes
- 1 queue de lotte (environ 1,5kg)
- 200g de salsifis
- 100g de noix de coco râpée
- 100g de chapelure
- 50g de noix concassées
- 20g de kombu
- 10cl d’huile d’olive
- 10cl de bouillon de volaille
- 5g de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre
Progression
Préparation de la lotte
- Saler et poivrer la lotte 2 heures avant de la paner pour retirer l’excédent d’eau.
Cuisson des salsifis
- Éplucher et tailler les salsifis en biseau, puis les pocher 5 minutes dans le bouillon de volaille avec le kombu.
Préparation de la lotte
- Préchauffer le four à 220 °C. Dans une assiette mélanger la chapelure avec la noix de coco.
- Badigeonner la lotte de moutarde à l’ancienne et la paner avec le mélange chapelure-noix de coco.
Cuisson
- Dans une poêle, faire revenir à feu doux les salsifis à l’huile d’olive.
Finitions et dressage
- Ajouter la lotte. Faire colorer le tout pendant 2 minutes.
- Enfourner la poêle 20 minutes à 220°C.
Servir aussitôt. Saupoudrer de noix concassées.
Source : Lotte panée à la noix de coco, aux salsifis et aux noix
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)