Une recette de Fabien Lefebvre
Ingrédients pour 8 personnes
- 800g d’anguilles fumées
- 2 grosses bottes de persil plat
- 2 tranches de pain de seigle
- 10 grains d’ail haché
- 80g de beurre frais
- sel & poivre du moulin
- huile d’olive
Progression
- Effeuiller le persil plat, réserver un dizième pour la meunière, et quelques feuilles pour le décor.
- Puis blanchir le reste avec 6 grains d’ail, le glacer et le mixer très finement afin d’obtenir une purée très fine (tamiser si nécessaire).
Préparation de l’anguille et des aromates
- Tailler l’anguille fumée en cube de 1cm, hâcher les 4 grains d’ail restant, concasser le persil restant.
Préparation du pain
- Tailler le pain en croûtons et le faire dorer à la poêle avec un peu d’huile.
Dressage
- Dresser en dôme sur la purée de persil plat, parsemer de croûtons et de feuilles de persil plat, et servir aussitôt.
Source : Meunière d’anguilles fumées au persil plat
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
