Une recette de Michele Biassoni

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 lamelle de truffe noire
• 16 mini-poireaux
• 0,250 kg de girolles
• 1 échalote ciselée
• 0,05 L d’huile d’olive
• 0,05 L d’huile de pépins de raisin
• 1 L de consommé de bœuf
• Sel, poivre

Progression

Cuire les légumes

• Parer délicatement les poireaux, les laver et les cuire dans le consommé jusqu’à tendreté.
• Les réserver au chaud avec un peu de consommé.
• Nettoyer les girolles, les couper si nécessaire et les faire revenir à la poêle à l’huile d’olive.
• Une fois l’eau de végétation évaporée, saler et poivrer.

Préparer la vinaigrette

• Hacher la truffe, ajouter un peu de sel, de poivre, l’huile de pépins de raisin et un peu de consommé.
• Réserver.

Dresser

• Dresser les mini-poireaux en cercle, répartir les girolles au centre et verser un peu de vinaigrette.
  Servir aussitôt.

Source : Mini-poireaux cuits à la ficelle, fricassée de girolles

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)