Une recette de Michele Biassoni
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 lamelle de truffe noire
- 16 mini-poireaux
- 0,250 kg de girolles
- 1 échalote ciselée
- 0,05 L d’huile d’olive
- 0,05 L d’huile de pépins de raisin
- 1 L de consommé de bœuf
- Sel, poivre
Progression
Cuire les légumes
- Parer délicatement les poireaux, les laver et les cuire dans le consommé jusqu’à tendreté.
- Les réserver au chaud avec un peu de consommé.
- Nettoyer les girolles, les couper si nécessaire et les faire revenir à la poêle à l’huile d’olive.
- Une fois l’eau de végétation évaporée, saler et poivrer.
Préparer la vinaigrette
- Hacher la truffe, ajouter un peu de sel, de poivre, l’huile de pépins de raisin et un peu de consommé.
- Réserver.
Dresser
- Dresser les mini-poireaux en cercle, répartir les girolles au centre et verser un peu de vinaigrette.
Servir aussitôt.
Source : Mini-poireaux cuits à la ficelle, fricassée de girolles
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)