Une recette de Olivier Alemany
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 œufs extra frais
- 4 fines tranches de lard paysan
- 4 artichauts violets de Provence
- 0,200 kg de petits pois frais
- 4 grosses asperges du Pertuis
- 4 oignons nouveaux
- 4 petites carottes fanes
- 8 morilles fraîches
- 0,10 L de jus de poulet
Progression
Préparer les légumes
- Éplucher, laver, égoutter tous les différents légumes.
- Cuire les artichauts en barigoule avec le jus de poulet.
- Blanchir séparément tous les autres légumes puis les réunir dans une cocotte avec un bon trait d’huile d’olive et de l’assaisonnement.
- Laver très soigneusement les morilles, les couper en 4 et les ajouter dans la cocotte, ajouter un peu de jus de cuisson des artichauts et laisser mijoter doucement.
Sécher le lard
- Découenner le lard, placer les tranches entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au four à 160 °C jusqu’à croustillant.
Cuire les œufs
- Cuire les œufs au plat puis les découper à l’emporte pièce pour enlever du blanc.
Dresser
- Répartir les légumes dans des assiettes creuses et arroser de jus de cuisson.
- Disposer l’œuf au milieu, laquer avec un peu de jus et ajouter des pétales de lard séché
Source : La petite cocotte de légumes printaniers, œuf au plat et lard paysan
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
