Ingrédients pour 4 personnes
- 1,25 L de bouillon de légumes
- 600g de courge
- 300g de riz
- 200g de champignons de Paris
- 80g de parmesan
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 poireau
- 1 gousse d’ail
- Persil
Progression
Préparation et cuisson de la courge
- Préchauffer le four à 200°C. Peler la courge, l’épépiner et la tailler en cubes.
- La mettre dans un plat allant au four avec 1 cuillère à soupe d’huile, du sel, du poivre. Bien mélanger.
- Cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la courge soit dorée et tendre.
Préparation des légumes et aromates
- Pendant ce temps, parer le poireau, le laver et le couper en rondelles.
- Éplucher l’ail et l’écraser.
- Couper les champignons en deux.
Cuisson du poireau et des champignons
- Faire chauffer le reste d’huile dans une grande casserole à feu moyen.
- Faire revenir le poireau, l’ail jusqu’à ce que le poireau soit tendre.
- Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes en remuant.
Cuisson du risotto
- Ajouter le riz et bien mélanger.
- Verser le bouillon louche après louche jusqu’à absorption complète.
- Une fois le bouillon absorbée, ajouter le parmesan. Poivrer.
Dégustation
- Ajouter délicatement la courge rôtie.
- Servir et parsemer de persil.
Source : Risotto à la courge
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
