Risotto au citron

Risotto au citron

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 1L de bouillon de poule
  • 25cl de vin blanc sec
  • 1 citron
  • 8cl d’huile d’olive
  • 150g d’oignon
  • 400g de riz rond
  • 60g de parmesan râpé

PROGRESSION

Préparation du bouillon

Zester le citron et presser de jus.
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et le vin, puis ajoutez 4 zestes et le jus de citron ; couvrir et laisser frémir pendant le reste de la préparation.

Cuisson des oignons

Mettre 4cl d’huile d’olive dans une grande casserole ; cuire les oignons en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. 

Cuisson du risotto

Ajouter le riz, et remuer délicatement pour qu’il s’imprègne de l’huile et change légèrement de couleur. Ôter le couvercle du bouillon et en verser 25cl dans le riz. Maintenir à feu modéré en continuant à remuer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

Ajouter à nouveau du bouillon, petit à petit en remuant constamment, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par le riz ; le temp de cuisson total est d’environ 18-20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Finitions et dressage

Eteindre le feu. Ajoutez le reste d’huile, et le parmesan. Servir immédiatement,

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)

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