Une recette de Marc Galais
Ingrédients pour 8 personnes
- 8 magrets de 0,300 kg chacun
- 0,10 L de crème
- 5 oranges maltaises
- 0,500 kg de betteraves
- 24 minis poivrons (vert, jaune, rouge)
- 1 bouquet de coriandre
- De l’huile d’olive
- 0,300 kg de sucre en poudre
- Sel, poivre
Progression
Farcir les poivrons
- Éplucher la betterave, la couper en morceaux et la mixer au blender avec la coriandre, la crème et l’assaisonnement.
- Parer, découper les poivrons, éliminer les pépins et les garnir avec la purée de betterave.
- Ranger les poivrons dans un plat huilé et cuire 30 minutes au four à 150/160 °C.
Cuire les magrets
- Parer, dégraisser et ciseler les magrets (Voir le Tour de main) les magrets de canard).
- Presser les oranges, ajouter le sucre au jus et réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
- Marquer les magrets en sautoir, éliminer la graisse de fonte et mouiller au sirop.
- Cuire doucement une dizaine de minutes.
Dresser
- Ranger les magrets escalopés sur assiette, répartir les poivrons et verser un cordon de sauce.
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
