Riz au lait vanillé et fraises compotées

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Riz au lait vanillé et fraises compotées

Une recette de Vincent Ferniot

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

Compotée de fraises
  • 350g de fraises
  • 50g de sucre en poudre
  • ½ citron

Riz au lait vanillé

  • 1 gousse de vanille
  • 1L de lait entier
  • 1 pincée de sel fin
  • 150g de sucre en poudre
  • 200g de riz rond
  • 30cl de crème liquide

PROGRESSION

Préparation de la compotée de fraises

Presser le jus d’un demi-citron. Laver et équeuter les fraises.  Les couper en deux dans la hauteur si elles sont très grosses. 

Cuisson de la compotée de fraises

Les mettre dans une casserole, puis verser par-dessus le sucre, le jus de citron. Faire cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes tout en remuant. Laisser ensuite refroidir à température ambiante.

Préparation du riz au lait vanillé

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour en récupérer les graines. Assembler le lait, le sel, le sucre, la gousse et les graines de vanilles dans une casserole à fond épais. Porter à frémissement en remuant.

Cuisson du riz au lait vanillé

 Verser le riz en pluie dans la casserole et le laisser cuire dans le lait frémissant pendant 5 minutes. 

Cuisson du riz au lait vanillé

Baisser le feu sous la casserole au minimum , puis couvrir la casserole en laissant une petite ouverture. Prolonger la cuisson de 35 minutes environ en remuant toutes les 10 minutes. Laisser refroidir le riz dans la casserole avec la gousse de vanille.Retirer la gousse lorsque le riz a tiédi. Puis verser ce dernier dans un bol froid. Couvrir et laisser refroidir 1h à température ambiante.

Finition du riz au lait

Fouetter la crème liquide bien froide au batteur électrique pour la monter, puis l’incorporer délicatement au riz tiède, en enrobant bien le riz à l’aide d’une spatule. Placer pendant 1h au réfrigérateur.

Dressage

Verser la compotée de fraises dans le fond des bocaux puis recouvrir de riz au lait vanillé. 
Servir les bocaux frais.

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)