Filet de rouget grillé sur un « pan tomate », jeunes pousses d’épinards
Une recette de Lionel Giraud
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 8 rougets de 150/200g
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 gousse d’ail
- 2 tomates bien mûres
- 20cl d’huile d’olive
- 10 gousses de beurre
- 2 anchois
- 16 pousses d’épinards
PROGRESSION
Préparation et cuisson des rougets
Lever les filets de rouget. Badigeonner les filets d’huile d’olive. Saler, poivrer. Réserver. Griller les filets de rouget sur une braise très douce et côté peau (1 à 2mn).
Préparation du pan tomate et des épinards
Amener le beurre en pommade. Hacher les anchois. Incorporer les anchois au beurre, bien mélanger. Réserver. Racler la gousse d’ail sur le pain, puis, presser la tomate avec la pulpe sur le pain. Ensuite, recouvrir de la pommade d’anchois. Laver les pousses d’épinards et les essorer. Réserver. Prendre une poêle, déposer 10 cl d’huile d’olive, faire rissoler les tranches de pain des deux côtés. Réserver.
Dressage
Disposer les feuilles d’épinard sur les anchois, les filets grillés par dessus, arroser d’un filet d’huile d’olive. Manger tout de suite.
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)