Une recette de Jérôme Faure

Ingrédients pour 4 personnes

• 16 asperges vertes
• 4 œufs
• 1 yaourt caillé
• 1 oignon
• 1 jus de citron
• 6 cs de huile d’olive
• 1 cc de spiruline
• Sel de Maldon
• Poivre du moulin

Préparation de la recette

Préparation du condiment

• Mettre l’oignon avec sa tige, le jus de citron, la spiruline et un peu de sel dans un mixeur en ajoutant progressivement 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive comme pour une mayonnaise.

Préparation des asperges

• Nettoyer les asperges, les rincer et en plonger 12 dans une casserole d’eau bouillante salée.
• Compter 8 à 12 minutes de cuisson, selon la grosseur des asperges.
• Les rafraîchir et les rouler dans un mélange huile d’olive, sel et poivre.

Cuisson des œufs

• Cuire les œufs mollets mi-durs (6 à 7 minutes), les décoquiller.

Finitions et dressage

• Détailler les 4 asperges crues en lamelles à la mandoline.
• Saler et poivrer le yaourt.
• Répartir les asperges cuites et crues dans 4 assiettes, accompagner d’un œuf mollet, d’une cuillerée de yaourt et d’un trait de sauce à la spiruline.

Source : Asperges vertes sauce à la spiruline

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)