Daniel Ettlinger
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg d’asperges vertes
- 0,300 kg de févettes
- 2 tomates
- 1 bouquet de basilic
- 0,10 L d’huile d’olive
- 0,05 L de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Décoration
- 0,100 kg de parmesan
Progression
Cuire les asperges
- Peler, botteler et cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée.
- Les rafraîchir, les égoutter et les tailler en sifflet.
Préparer les garnitures
- Écosser les févettes et les blanchir.
- Monder les tomates, les couper en grosses lanières et les épépiner.
- Ciseler le basilic.
- Confectionner la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre, le vinaigre puis en ajoutant l’huile.
Dresser
- Disposer les asperges en bataille dans les assiettes, répartir la garniture en arroser de vinaigrette.
- Décorer avec des lamelles de parmesan prélevées au couteau économe.
- Servir frais.
Source : Salades d’asperges
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)