Une recette de Manuel MARTIN
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1,5 kg de (petites) seiches fraîches
- 1 citron
- 1 bouquet de persil
- 2 gousses d’ail
- 250 g de beurre
- 1 kg de pomme de terre
- 2 cl d’huile d’olive
- 100 g de champignons de Paris
- 100 g de shiitakés
- 10 cl de lait
- Sel, poivre
PROGRESSION
Vider, nettoyer et peler les seiches, peler les pommes de terre et mettre à cuire dans de l’eau salée. Nettoyer et émincer les champignons. Rincer le persil puis le hacher.
Faire frémir le jus de citron avec l’ail haché et incorporer le beurre doucement. Garder au chaud et assaisonner.
Écraser les pommes de terre à la fourchette en ajoutant le lait puis le beurrer tout doucement. Garder au chaud et assaisonner.
Faire griller les seiches et sauter les champignons puis dresser les assiettes avec tous les ingrédients.
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
