Les œufs bio brouillés à la truite fumée

Une recette de Nicolas Fages

Ingrédients pour 4 personnes

  • 50 g de truite fumée
  • 4 œufs fermiers bio
  • 10 g de beurre fermier
  • 0,10 L de crème fleurette fermière
  • 4 tiges de ciboulette avec bourgeons
  • 4 fleurs de ciboulette
  • 4 tranches de pain de campagne taillées en mouillettes
  • Un peu de piment fumé
  • Fleur de sel de Guérande

Progression

Nettoyer les coquilles

  • Décalotter délicatement les œufs avec un toqueur ou un ciseau à œuf, les vider, réserver au froid.
  • Laver délicatement les coquilles et les faire sécher en étuve.

Préparer les garnitures

  • Toaster les mouillettes de pain.
  • Tailler la truite en petits dés.
  • Fouetter la crème avec le piment en la tenant légère et y ajouter les dés de truite fumée.
  • Laver la ciboulette.

Cuire les œufs brouillés

  • Assaisonner les œufs, les battre et les cuire au bain-marie en les conservant très moelleux.
  • En fin de cuisson, incorporer le beurre.

Dresser

  • Remplir des coupelles avec du gros sel pour faire tenir les coquilles vides.
  • Garnir les coquilles avec les œufs brouillés, recouvrir de crème fouettée et décorer avec la ciboulette et les fleurs.
  • Servir chaud.
Source : Les œufs bio brouillés à la truite fumée

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)