Une recette de Nicolas Fages

Ingrédients pour 4 personnes

• 50 g de truite fumée
• 4 œufs fermiers bio
• 10 g de beurre fermier
• 0,10 L de crème fleurette fermière
• 4 tiges de ciboulette avec bourgeons
• 4 fleurs de ciboulette
• 4 tranches de pain de campagne taillées en mouillettes
• Un peu de piment fumé
• Fleur de sel de Guérande

Progression

Nettoyer les coquilles

• Décalotter délicatement les œufs avec un toqueur ou un ciseau à œuf, les vider, réserver au froid.
• Laver délicatement les coquilles et les faire sécher en étuve.

Préparer les garnitures

• Toaster les mouillettes de pain.
• Tailler la truite en petits dés.
• Fouetter la crème avec le piment en la tenant légère et y ajouter les dés de truite fumée.
• Laver la ciboulette.

Cuire les œufs brouillés

• Assaisonner les œufs, les battre et les cuire au bain-marie en les conservant très moelleux.
• En fin de cuisson, incorporer le beurre.

Dresser

• Remplir des coupelles avec du gros sel pour faire tenir les coquilles vides.
• Garnir les coquilles avec les œufs brouillés, recouvrir de crème fouettée et décorer avec la ciboulette et les fleurs.
• Servir chaud.

Source : Les œufs bio brouillés à la truite fumée

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)