Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de filets de dorade
• 2 avocats
• 70 g de farine
• 60 g de beurre
• 2 jaunes d’œuf
• 60 g de parmesan râpé
• 1 citron vert
• De l’huile d’olive
• Du piment d’Espelette
• Du sel

Progression

• Mélanger beurre, farine, parmesan et jaunes d’œufs.
• Étaler cette pâte, y découper quatre ronds.
• Les enfourner 15 minutes à 180 °C.
• Couper les avocats en lamelles,les filets de dorade en dés.
• Assaisonner de piment, huile, sel et citron.
• Poser sur chaque sablé un emporte-pièce, ajouter l’avocat, puis le tartare de dorade, retirer l’emporte-pièce.

Source : Tartare de dorade, sablés parmesan

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

• Remplacez le charbon par du gaz
• Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
• Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
• Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
• Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)