Une recette de Michel Husser
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 350g de filet de veau de 1er choix
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- ½ citron
- 6 cuillères à soupe d’huile de noisettes
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de cerfeuil
- Quelques jeunes pousses de salade cressonnette
Pour le streusel parmesan
- 15g de parmesan
- 50g de beurre
- 1 pointe de couteau de levure chimique
- 50g de farine
- 50g de poudre d’amande
- 3g de fleur de sel
PROGRESSION
Préparation du streusel
- Travailler le beurre en pommade. Mélanger les ingrédients du streusel avec le beurre en pommade, en sablant pour obtenir des petites boulettes.Cuire sur une feuille de papier sulfurisé au four à 170°C pendant 5 minutes.
Préparation du veau
- Couper le veau en petits cubes et assaisonner avec le vin blanc, l’huile de noisette, la ciboulette et quelques gouttes de citron.
Dressage
- Dresser au centre d’une assiette à l’aide d’un cercle.
- Garnir avec le streusel, les pousses et le cerfeuil.
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
