Filets de Daurade à l'échalote, fagots de Haricots Verts
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 2 boîtes de 400g de Haricots Verts
- 4 filets de daurade avec la peau
- 175g de beurre
- 1 bouteille de vin rouge
- 3 carottes réduites en purée ou 125g de purée de carottes
- 400g d’échalotes
- Huile
- Sel, poivre du moulin
PROGRESSION
Préparation des échalotes
Peler les échalotes et les couper en fines rondelles. Les faire fondre dans 125 gr de beurre pendant 30 min à feu doux afin de les confire puis les égoutter.
Préparation de la sauce
Pendant ce temps, dans une casserole, porter le vin à ébullition, le flamber puis le réduire d’un tiers.
Finition de la sauce
Ajouter la purée de carottes. Ajouter ensuite le reste du beurre, fouetter vivement puis incorporer les échalotes.
Cuisson de la dorade
Faire dorer dans une poêle huilée les filets de daurade pendant 5 min côté peau.
Préparation des haricots
Cuire les haricots Verts à la vapeur puis les faire revenir dans un peu de beurre.
Dressage
Sur une assiette, déposer une grande cuillère de confit d’échalotes et disposer dessus un filet de daurade. Sur le côté, ajouter alors délicatement les fagots de haricots verts.
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
