Tatin de tomate au fromage de chèvre, croquant aux noisettes et réduction de Malbec

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Une recette de Jérôme Dardillac

Ingrédients pour 4 personnes

  • 0,300 kg de pâte feuilletée
  • 0,200 kg de tomates cerise jaunes
  • 0,200 kg de tomates cerise rouges
  • 0,100 kg d’échalotes
  • 0,125 kg de pousses de salades mélangées
  • 0,100 kg de noisettes
  • 0,10 L d’huile d’olive
  • 0,75 L de vin rouge Malbec
  • Fleur de sel de Guérande, poivre du moulin

Progression

Cuire le feuilletage

  • Abaisser le feuilletage, le détailler en rectangles réguliers et les saupoudrer avec les noisettes émincées.
  • Cuire au four à 200 °C pendant 12 à 14 minutes.
  • Réserver.

Préparer les garnitures

  • Réduire le vin rouge jusqu’à l’obtention d’un sirop.
  • Éplucher et émincer les échalotes, retirer le pédoncule des tomates.
  • Répartir les échalotes, les tomates et le sirop de vin dans un moule en flexiplan et cuire 20 minutes au four à 180 °C.

Dresser

  • Disposer les tomates au vin sur le feuilletage, répartir el fromage émincé et gratiner sous la salamandre.
  • Décorer avec la salade assaisonnée à l’huile et servir rapidement.
Source : Tatin de tomate au fromage de chèvre, croquant aux noisettes et réduction de Malbec

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)