Une recette de Jérôme Dardillac
Ingrédients pour 4 personnes
- 0,300 kg de pâte feuilletée
- 0,200 kg de tomates cerise jaunes
- 0,200 kg de tomates cerise rouges
- 0,100 kg d’échalotes
- 0,125 kg de pousses de salades mélangées
- 0,100 kg de noisettes
- 0,10 L d’huile d’olive
- 0,75 L de vin rouge Malbec
- Fleur de sel de Guérande, poivre du moulin
Progression
Cuire le feuilletage
- Abaisser le feuilletage, le détailler en rectangles réguliers et les saupoudrer avec les noisettes émincées.
- Cuire au four à 200 °C pendant 12 à 14 minutes.
- Réserver.
Préparer les garnitures
- Réduire le vin rouge jusqu’à l’obtention d’un sirop.
- Éplucher et émincer les échalotes, retirer le pédoncule des tomates.
- Répartir les échalotes, les tomates et le sirop de vin dans un moule en flexiplan et cuire 20 minutes au four à 180 °C.
Dresser
- Disposer les tomates au vin sur le feuilletage, répartir el fromage émincé et gratiner sous la salamandre.
- Décorer avec la salade assaisonnée à l’huile et servir rapidement.
Source : Tatin de tomate au fromage de chèvre, croquant aux noisettes et réduction de Malbec
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)