Ingrédients pour 4 personnes
- 50cl de jus de tomates frais
- 20g de pignons de pin
- 8 olives noires dénoyautées
- 4 feuilles de gélatine (8g)
- 12 feuilles de basilic
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Progression
- Hacher grossièrement les olives.
- Réserver quelques feuilles de basilic pour le décor. Ciseler les autres.
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Préparation du jus de tomates
- Faire chauffer la moitié du jus de tomates dans une casserole.
- Retirer du feu dès les premiers frémissements, essorer la gélatine entre vos mains et mélanger au jus de tomates jusqu’à ce qu’elle fonde.
- Ajouter le reste du jus froid, le basilic ciselé, 2 cuillerées à soupe d’huile, sel et poivre.
- Mélanger de nouveau.
Réfrigération du jus de tomates
- Verser le jus tiède dans 4 ou 6 petits verres (selon leur taille), laisser refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur au moins 2 h afin que la gelée prenne bien.
- Pendant ce temps, faire griller les pignons à sec dans une poêle.
Dressage
- Au moment de servir, verser quelques gouttes d’huile dans chaque verrine, ajoutez les morceaux d’olives, les pignons, saler, poivrer et décorer de basilic.
Source : Tomates en gelée et basilic
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
