Velouté de chou-fleur et ses condiments colorés

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Une recette de Lionel Giraud

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 chou-fleur
  • ½ chou romanesco
  • ½ chou violet
  • ½ chou jaune
  • 50cl de crème
  • 40cl d’huile d’olive
  • Sel

Progression

Préparation du velouté de chou-fleur

  • Tailler le chou-fleur en petits morceaux puis le blanchir dans une eau bouillant salée.
  • Le mixer avec la crème et le jus de cuisson. Réserver au chaud.

Préparation du velouté de chou-fleur

  • Détailler les autres choux de couleurs en petites sommités puis les passer à la râpe à fromage.
  • Faire le mélange de tous les choux de couleurs dans un saladier puis assaisonner le tout de sel et d’huile d’olive.

Dressage

  • A l’aide d’un emporte pièce, mettre le mélange des choux au centre d’une assiette creuse puis verser le velouté.
Source : Velouté de chou-fleur et ses condiments colorés

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)