Une recette de Lionel Giraud
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 chou-fleur
- ½ chou romanesco
- ½ chou violet
- ½ chou jaune
- 50cl de crème
- 40cl d’huile d’olive
- Sel
Progression
Préparation du velouté de chou-fleur
- Tailler le chou-fleur en petits morceaux puis le blanchir dans une eau bouillant salée.
- Le mixer avec la crème et le jus de cuisson. Réserver au chaud.
Préparation du velouté de chou-fleur
- Détailler les autres choux de couleurs en petites sommités puis les passer à la râpe à fromage.
- Faire le mélange de tous les choux de couleurs dans un saladier puis assaisonner le tout de sel et d’huile d’olive.
Dressage
- A l’aide d’un emporte pièce, mettre le mélange des choux au centre d’une assiette creuse puis verser le velouté.
Source : Velouté de chou-fleur et ses condiments colorés
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
