Banane poêlée sur un sablé au citron vert, crème mascarpone

Banane poêlée sur un sablé au citron vert, crème mascarpone
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Banane poêlée sur un sablé au citron vert, crème mascarpone

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

Pour le sablé au citron vert
  • 250g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 75g de poudre d’amande blanche
  • 50g d’œuf (≈ 1 œuf)
  • 1 citron vert
  • 300g de farine
Pour les bananes rôties
  • 2 bananes
  • Miel
  • Poudre de noix de coco
Pour la crème au mascarpone
  • 375g de mascarpone
  • 3 feuilles de gélatine
  • 150g de crème liquide
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 blancs d’œufs
  • 80g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de crème liquide
Pour le coulis de mangue
  • 200g de purée de mangue

PROGRESSION

Préparation de la crème mascarpone
La veille:

  • Faire fondre la gélatine dans les 50 gr de crème liquide. Pendant ce temps, mixer ensemble le reste des ingrédients. Ajouter ensuite la gélatine fondue avec la crème tout en mixant. Réserver l’appareil au réfrigérateur une nuit.


Préparation du sablé au citron vert

  • Réaliser un beurre pommade puis ajouter le sucre glace tamisé, la poudre d’amande, les œufs, les zestes de citron puis terminer par la farine. Étaler la pâte obtenue, sur 5 mm de hauteur. Refroidir au réfrigérateur puis détailler en rectangle.
  • Cuire au four à 150°c jusqu’à coloration.

Préparation des bananes

  • Éplucher les bananes, les couper en rondelle.
    Faire chauffer un peu de miel dans une poêle, ajouter ensuite les bananes puis les rôtir légèrement. Débarrasser les bananes puis les rouler dans un peu de noix de coco.

Montage et dégustation

  • Monter la crème mascarpone au batteur puis dresser à la poche sur les sablés au citron vert. Déposer les rondelles de bananes sur la crème. Décorer avec le coulis de mangue.

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)