Les meringues de maïs

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Une recette de Paul Blouet

Ingrédients pour 2 douzaines de meringues environ

  • 5 blancs d’œufs
  • 0,150 kg de sucre en poudre
  • 0,125 kg de sucre glace
  • 0,150 kg de maïs “Géant vert” égouttés

Progression

Monter la meringue

  • Mélanger le sucre glace avec le sucre en poudre.
  • Mettre dans le batteur les blancs et 25 g de sucre.
  • Monter au fouet jusqu’à formation du “bec”.
  • Incorporer délicatement le mélange de sucre à la spatule et garnir aussitôt une poche avec une douille cannelée.

Cuire les meringues

  • Coucher les meringues sur plaque avec papier cuisson.
  • Répartir et enfoncer les grains de maïs sur les meringues.
  • Cuire au four à 100 °C jusqu’à dessèchement.

Dresser

  • Servir en accompagnement de dessert ou de café.
Source : Les meringues de maïs

Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :

  • Remplacez le charbon par du gaz
  • Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
  • Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
  • Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
  • Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)