Brochette de poulet & cacahuète papaye, concombre & cacahuète
Une recette de Christian Tetedoie
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 blancs de poulet
- 20g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 1 paquet de cacahuètes soufflés (curly)
- sel
- 1 papaye
- 1 concombre
- 1 cuillère à café
- sel
- 3cl d’huile de cacahuètes
- 50g de cacahuètes torréfiées
- ¼ d’une botte de coriandre
- huile de tournesol & beurre
PROGRESSION
Préparation des brochettes
Battre les jaunes d’oeufs avec 20g d’eau. Mixer au robot les cacahuètes soufflés.Tailler des cubes de poulet de 2 cm. Dans 3 assiettes creuses différentes, disposer : la farine, les jaunes d’œufs battus, les cacahuètes soufflées mixées. Saler les morceaux de poulet puis passer successivement les morceaux dans la farine, les jaunes et les curly. Les embrocher sur les pics et garder au réfrigérateur.
Préparation de la papaye
Peler la papaye et le concombre. Tailler en long spaghetti, ajouter le sucre, le sel et l’huile de cacahuète. Mettre au réfrigérateur.
Cuisson et dressage
Colorer les brochettes dans l’huile et le beurre. Enfourner 3 minutes à 180°C. Laver et ciseler la coriandre, ajouter les cacahuètes et le mélange papaye. Dresser joliment.
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)
