Ingrédients pour 4 personnes
- 16 aiguillettes de poulet
- 3 citrons jaunes non traités
- 1 gousse d’ail
- 15cl de crème fraîche liquide bien froide
- 4 branches d’estragon
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Progression
Préparation de la marinade
- Presser 2 citrons, verser le jus (environ 12 cl) dans un plat creux, saler, poivrer, ajouter la gousse d’ail épluchée et émincée, puis 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Déposer les aiguillettes de poulet dans cette marinade, les retourner plusieurs fois. Réservez au frais pendant au moins 30 min,
Préparation de la garniture
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly, saler, poivrer. Ajouter les feuilles d’estragon ciselées finement.
- Réserver au réfrigérateur.
- Couper le dernier citron en rondelles de 5 mm d’épaisseur, éliminer les deux bouts.
Préparation des brochettes
- Sortir les aiguillettes.
- Les enfiler sur les piques en bois.
- Mettre la plancha à chauffer à feu moyen.
- Arroser d’un peu d’huile d’olive.
Cuisson et finitions
- Déposer les rondelles de citron et leur faire faire un aller-retour pour qu’elles soient colorées.
- Déposer dans un plat.
- Mettre les brochettes de poulet égouttées à cuire pendant 3 min de chaque côté.
- Poser sur les rondelles de citron.
- Servir avec la chantilly à l’estragon.
Source : Brochettes de poulet au citron
Dans vos cuisines, pensez à l’environnement et à votre porte-monnaie :
- Remplacez le charbon par du gaz
- Utilisez des couvercles pour limiter les temps de cuisson
- Dégivrez régulièrement vos réfrigérateurs et profitez-en pour faire changer les joints de porte défectueux
- Préférez dès que possible les produits locaux (et sachez les valoriser sur vos cartes)
- Evitez le gâchis : la mise en place d’un plat du jour créatif vous permettra d’écouler les restes de la veille (attention, pour des questions d’hygiène, tous les plats ne peuvent pas être re-cuisinés et/ou resservis : sachez faire le tri !)